Ресторанный бизнес Риги в лицах: Карина Красовицкая

Трудно представить, как хрупкая красавица Карина успевает целыми днями готовить на кухне кулинарные шедевры, следить за собственным кафе, изобретать новые десерты и воспитывать двух детишек. Я не могу дождаться следующего дня, чтобы поскорее осуществить все те идеи, которые крутятся перед сном в моей голове. С тех пор, как я занимаюсь любимым делом – поймать вдохновение нетрудно! Напротив, появляются большие возможности для реализации новых планов. Мне неинтересно быть просто хозяйкой кафе или боссом. Я – творческий человек, и мне важен сам процесс: будь то банальное замешивание теста или новая техника оформления десерта. Для начала давайте разберемся с названием. “Mакарун” – это изделие с кокосовой стружкой. А мы говорим о “макаронc” – безе на основе миндальной муки. И здесь самое главное – ни с чем не сравнимый первый кусочек. Паскаль Бернард описал этот момент: “Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту” Красивее и не скажешь, правда? “Макаронс” привлекли меня около 5 лет назад – тогда они только-только завоевывали популярность на вечеринках и праздниках по всему миру. Это сейчас можно найти массу пособий, книг и видеоматериалов на эту тему. Тогда же на весь интернет рецептов-то было – раз-два и обчелся. И никаких тебе подробных разъяснений и работ над ошибками. Мне просто стало любопытно: а смогу ли я? Люблю работать в миниатюрном формате. Поэтому даже американские кексы “капкейки” у меня совсем маленькие. Мне нравится придумывать, как в таком крошечном десерте можно идеально сбалансировать несколько вкусов и текстуру. Думаю, муж был бы не против, если бы я работала меньше. Но он знает, что я не умею сидеть без дела. Открытие этого кафе – и его заслуга. Он не только не отговаривал меня, а наоборот, сделал все возможное, чтобы я верила в себя и свои силы. Я задумывала кафе не с целью заработать миллион. Для меня гораздо важнее сохранить штучность и уникальность каждого из предлагаемых мной десертов, а не наладить их массовое производство. Да и нельзя руководить издалека: ты либо на кухне, либо в зале. Иначе ничего путного из этого бизнеса не выйдет и место будет без души. Каждый должен заниматься своим делом. Мне очень комфортно в формате моего маленького кафе, нравится быть на кухне и творить. Поэтому ни о каком расширении не может быть и речи. Я перфекционист в работе и у меня есть внутренние стандарты, которым эта работа должна соответствовать. Совершенно не приемлю непрофессионализм. Мне сложно жить без плана, хотя бы на ближайшее время. Иначе я впадаю в панику перед неизвестным и не могу успокоиться, пока не продумаю все возможные варианты развития событий. Из-за этого сложно находиться только “здесь и сейчас” Сложно найти не ингредиенты для десертов, а дополнительные аксессуары: от банальных форм для выпечки бисквитов до коробок, в которых с “капкейков” не смажется крем. Я большое внимание уделяю упаковке, поэтому провела немало времени как над созданием дизайна, так и над самой конструкцией. Еще до увлечения выпечкой я делала на заказ пригласительные и бумажные аксессуары для праздников: карточки с именами гостей, меню, этикетки для подарков и так далее. И уже тогда поняла – своя мода есть на все! Будь то использование тех или иных символов в открытках, сочетания цветов, шрифта или оформление праздничного стола. Так я засекла зарождающуюся моду на “макаронс”. У меня есть рецепты, которые остаются неизменными уже несколько лет. Я без пробы знаю, какие они на вкус, и по одному только внешнему виду могу понять – все ли с ними в порядке. Новые десерты, безусловно, пробую в процессе. Я же придумываю на ходу! Злит необоснованная критика. Например, когда человек ругает десерты, которые ни разу не попробовал. В целом я спокойно отношусь к негативным комментариям в свой адрес. Как говорится, haters gonna hate. До открытия кафе у меня была пара очень неприятных инцидентов – я натыкалась на украденные у меня идеи. Причем, самое обидное крылось именно в мелочах, над которыми я так тщательно работала и которые делали мой стиль узнаваемым. Отходила от таких потрясений по несколько недель. Некоторые моменты до сих пор огорчают. Я же помню, как много времени потратила на то, чтобы воплотить свои проекты в жизнь, как изобретала в очередной раз велосипед, а потом какая-то компания взяла уже готовое решение и стала использовать ее в своих стайлингах. Всякое бывало, но клиентов меньше не стало. Так что теперь я не боюсь: в то время, как другие копируют, я уже двигаюсь дальше, придумываю новое. Я не люблю спа и другие женские радости – жалко времени. Пару раз в год мы с мужем срываемся куда-то, буквально на 2-3 дня, и это очень помогает. Люблю Лондон, обеды и ужины в компании друзей, да и простой поход в кино пятничным вечером – тоже отличный вариант отдыха. Счастье – когда засыпая, думаешь о том, каким замечательным был день. Причем, на каком-то самом простом, бытовом уровне, без праздников и фейерверков. Я за то, чтобы не стоять на месте, а двигаться вперед. И тем, кто хочет, но боится начать стартап, я бы пожелала представить себя через 7 лет, занимающимися этим же делом. Если получилось, то вперед! Автор: Евгения Шафранек