Emotion! Emotion? Wineemotion!

Именно тот факт, что кафе находится по соседству с домом, где жил великий композитор, и натолкнул создателей кафе на идею открыть в Риге "кусочек Германии". Концепция заведения подразумевает дегустацию и продажу немецкого вина в компании с традиционным немецким пирогом Flammkuhen.

Кстати, дегустации вина происходит здесь с помощь специальных дегустационных дозаторов WINEEMOTION.

В кафе установлены два аппарата - по 8 бутылок в каждой. Это новая система позволяет сделать из винной дегустации аттракцион для людей, предоставляя возможность попробовать большое количество сортов за одно посещение.

Вина в Wineemotion подаются в компании с Flammkuchen! Только внешне этот открытый пирог похож на классическую круглую пиццу. На самом деле Flammkuchen намного интереснее и вкуснее!

Flammkuchen - "пламенный" пирог- традиционное блюдо южнонемецкой кухни. Изначально он был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его отправляли в печь тогда, когда внутри еще пылало пламя. Этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но практичные немцы, извлекая пользу из всего, использовали и этот жар. Поэтому самым первым в печи готовили пирог из того, что всегда имелось у немецких хозяек - сметана, лук и шпик.

У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время - 10-12 минут. Если за это время пирог уже обуглился или немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.

Сейчас пламенный пирог Flammkuchen - разный на вкус. И к каждому пирогу в ресторане FLÄM подают свое вино!

Вина к мясному flammkuhen

Мясо - продукт с характерным ярким вкусом, поэтому для классического flammkuhen с большим количеством мясной начинки подойдет легкое красное вино. Например, Spatburgunder - переводиться как «поздний бургундский", немецкий вариант всем знакомого Пино Нуар.

Любое столовое красное сухое или полусухое вино тоже годится. Например, темно-красные Dornfelder, с сильным и насыщенным телом, вино с насыщенным вкусом можно выбрать для flsmmkuhen с острой мясной начинкой.

«К мясному flammkuhen — красное вино» следует рассматривать как рекомендацию для поиска молодого красного вина из легкого винограда!

Кстати, красное вино помогает при пищеварении. Для мясного Flammkuhen это важная информация, потому как мясо требует больше усилий со стороны организма для его усвоения по сравнению с овощами или рыбой.

Вино к куриному flammkuhen

Однозначно, что в сочетании с курицей это не должно быть густое и насыщенное вино, скорее легкое белое или розовое. Сухой Рислинг, например, отлично сочетается с куриным филе и не капризничает при сочетании с экзотическим соусом карри.

Вино к рыбному flammkuhen

В рецептах с морепродуктами чаще всего отсутствуют томаты, а значит, потребности в красном вине с высокой долей кислотности - нет. Оптимальным сочетанием для flammkuhen с мидиями, креветками, семгой или треской станет сухое белое или розовое вино. Римлинг, Weißburgunder - ещё одно название, которое с ходу не прочитаешь. Под этим немецким словом скрывается обычный виноград Пино Блан.

Происхождением он из Бургундии, о чем честно говорится в названии: «белый бургундский», так буквально переводится оно на русский язык.

Легкий flammkuhen с морепродуктами плюс Weißburgunder — это так по-средиземноморски! Интересное гастрономическое сочетание может получиться из морского flammkuhen с игристым вином Sekt (немецкое игристое вино).

Помните, чем ярче и насыщенней вкус рыбы, тем более густое по вкусу белое или розовое вино к нему потребуется. Легкая кислинка белого сухого вина отлично подчеркнет flammkuhen с коктейлем из морепродуктов и белым соусом.

Овощной flammkuhen

Flammkuhen, в начинке которого использованы овощи, грибы и сыр, могут быть дополнены свежестью и прохладой белого сухого вина Совиньон Блан. Из аналогичных по сочетанию вин можно назвать Рислинг, Шардоне и Гевюрцтраминер. Фруктовый аромат и характерная перчинка во вкусе розовых вин тоже хорошо гармонирует с овощами.

Винная карта Wineemotion

Классификация рислинга:

Kabinett - самый сухой, но и, как правило, самый простой рислинг

Spätlese - обозначает состояние более-менее полной зрелости винограда

Auslese - хорошо вызревшие грозди

Beerenauslese - «выборочный сбор ягод», перезревшие и ботритизированные виноградины

Eiswein - вино, ягоды для которого собирают с наступлением первых холодов

Trockenbeerenauslese или просто ТВА - «выборочный сбор увяленных ягод» — только совершенно заплесневелые ягоды

Немного истории

По мнению известных винных экспертов Хью Джонсона и Дженсис Робинсон, «немецкие вина – самые недооцененные в мире».

А, ведь в XVIII-XIX веках рейнские вина были столь же знамениты и так же дороги, как и бордоские, а немецкие аристократические поместья, в которых выращивали виноград, не уступали французским шато. Изобрели даже специальные бокалы. Мозельские вина пили менее выдержанными, нежели рейнские, поэтому бокал для них, на зеленовато-серой ножке, был призван отбрасывать на вино зеленоватый отблеск. Появившиеся же в XVIII веке бокалы для вина «хок» с коричневой или янтарно-желтой ножкой предназначались для пития выдержанных рейнских вин. Считалось особым шиком, когда окраска бокала соответствовала золотисто-медовому оттенку зрелого вина.

Ресторан FLÄM

Рига, ул. Рихарда Вагнера, 6-1 B
+37167806575
info@flam.lv
Ресторан FLÄM

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

На правах рекламы