Кулинарные разные разности

[Alle]

Alle просто браво, из готовых смесей и у меня хорошо получается печь в хлебопечке,там на пачках есть инструкция,ничего сложного.

Ага! Утром этот хлеб меня снова порадовал - запах и вкус по-прежнему отличные!

[Алексеич]

Да ,вкус и запах да и вообще сам хлеб намного вкуснее магазинного получается,хранится долго,но у меня сильно крошится и сложно резать,слишком мягкий.Вот мой рецепт к печи давался:
Дрожжи сухие-1,5 чайных ложки(есть мерный стаканчик)
Мука хлепопекарная высшего сорта-500гр(обязательно просеять)
Соль- 1.5 чайных ложки
Сахар 1.5 столовых ложки
масло 1.5 столовых ложки(использую либо оливковое,либо подсолнечное,можно и сливочное 30 гр.)
вода 330 мл(строго)
Изюм 100гр( можно любой наполнитель,например курага,семечки итд)
остальное делает печка,замес,отстой,тепература итд 4 часа и хлеб готов, важно во время его извлечь из печи и формы,дать остыть и сразу лучше не есть, на следующий день самое то!
Тонкостей много, что за чем закладыать, цвет корочки, размер итд,из готовой смеси тоже прекрасно получается,но дорого..
самое не приятное из всего: если на него " подсесть" то поправляешься

[Алексеич]

gold fish печка на дровах?

[liberast]

но у меня сильно крошится и сложно резать,слишком мягкий.:

Добавляйте клейковину , особенно нужна, если много добавок, иногда ее панифарин называют, это то , что и так содержится в пшеничной муке, но иногда не хватает, она дает клейкость тесту и сохраняет пузырьки , вырабатывается из муки вымыванием крахмала... продается там же. Хлеб более "тугой " получается

[gold fish]

gold fish печка на дровах?

Конечно, что за печь на севере без дров.
Это у меня котел будет на пеллетах.

[Алексеич]

но у меня сильно крошится и сложно резать,слишком мягкий.:

Добавляйте клейковину , особенно нужна, если много добавок, иногда ее панифарин называют, это то , что и так содержится в пшеничной муке, но иногда не хватает, она дает клейкость тесту и сохраняет пузырьки , вырабатывается из муки вымыванием крахмала... продается там же. Хлеб более "тугой " получается

А сколько в граммах добавлять?
Может не подняться тесто если много.

[liberast]

А сколько в граммах добавлять?
Может не подняться тесто если много.

2-3 столовых ложки... или больше.. все поднимется. По сути, мы поднимаем ею качество нашей не всегда суперской муки.

"Клейковина состоит в основном из белков и обусловливает получение рыхлого пористого хлеба. Поэтому качество пшеничной муки тем выше, чем больше она содержит клейковины. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки крупчатки, высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%.

Внешний вид и консистенция клейковины также свидетельствуют о качестве муки. Из муки высокого качества получается упругая клейковина белого цвета с желтоватым оттенком. Плохой клейковиной (липкой, крошливой, темной) характеризуется дефектная мука из проросшего или захваченного на корню морозом зерна. Из муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой, клейковина не отмывается. Она непригодна для выпечки хлеба."

http://www.tokoch.ru/flour/612.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/Клейковина

[liberast]

Еще я добавляю добавки "Аграм", "Форекс", может еще какие - продукты ферментации вроде. По хорошему надо долго тесто поднимать, а не реактивными дрожжами, тогда этого не надо, все само сферментируется, молочно-кислые бактерии тоже успеют поработать - но мы же спешим , поэтому с добавками чуть добавляется псевдо-деревенский вкус... издержки прогресса.

[Алексеич]

Да про дрожжи согласен!

[rigaismylove]

liberast, вот поэтому я пока теорию изучаю, хочу настоящий хлеб, на закваске Вы не пробовали такой печь?

[liberast]

liberast, вот поэтому я пока теорию изучаю, хочу настоящий хлеб, на закваске Вы не пробовали такой печь?

Пробовал, но для меня слишком кислый получается, реально кислый, мне не очень... вернулся на дрожжевой

А вообще, надо пробовать, да, иногда не получиться, (не поднимется или опадет крыша), но чаше неплохо, иногда прям хорошо... сырье не такое дорогое, на сухари можно пустить если что, или квас ))

[rigaismylove]

liberast, поняла, спасибо

SOS еду на фермерский рынок, забыла какая клюква "настоящая" - та что очень крупная или наоборот?

[gold fish]

rigaismylove, та,что мелкая Меньше вишни.

[rigaismylove]

gold fish, спасибо буду искать

[liberast]

еду на фермерский рынок

А где это?