Кулинарные разные разности

[Alle]

Вот что сегодня прочитала!

Десерт в честь песен Раймонда Паулса


В рижском ресторане Tam labam būs augt прошла презентация диска песен Раймонда Паулса на стихи Евгения Евтушенко «Дай Бог», исполненных звездами российской эстрады. Впервые в жизни Маэстро попробовал свои песни на вкус.

Совладельцы ресторана Мартиньш Сирмайс и Эрик Дрейбантс, а также совладелец и шеф-повар юрмальского ресторана «36-я линия» Лаурис Алексеев сочинили блюда в честь песен Маэстро с этого CD.

Так, Лаурис Алексеев посвятил свой десерт песне «Раны» в исполнении Лаймы Вайкуле и даже поделился его рецептом.

Десерт «Раны»
Необходимые продукты: 400 г взбитых сливок, 50 г печенья безе, 250 г клубники, 250 г ванильного зефира, чайная ложка ванильного сахара, 80 г пюре из ревеня, 25 г ликера Gran Marnier.

Сливки взбить с сахаром, добавить нарезанный на кусочки (около 2 см) зефир, безе и все аккуратно размешать. Ревень нарезать и потушить до состояния пюре без сахара, затем протереть сквозь сито или смешать в блендере. В десертные бокалы уложить слоями белую массу, клубнику и пюре.

Источник: mixnews.lv

[Алексеич]

Клубнику целиком или тоже протереть?

[Alle]

Алексеич, может, ягодками... а может, натереть. Я еще не делала, просто скопировала текст новости.

[mara]

Янов сыр (тминный сыр)

Одним из главных блюд на празднике Лиго является Янов сыр. Своей круглой формой и желтым цветом он символизирует солнце. В древние времена считали, что с его помощью можно приворожить к себе любимого человека. У каждой хозяйки имеется свой рецепт приготовления сыра.

2,5 л цельного молока, желательно непастеризованного, хотя можно и пастеризованное
500 г обезжиренного творога
2 небольших яйца
50г сливочного масла (50-100 г)
100 г сливок 35% (50-100 г)
1 чайная ложка соли
1,5 чайной ложки тмина
1/2 - 1 лимона

Творог пропускают через мясорубку или сито, или измельчают в блендере. Творог должен быть кисловатым, чтобы от его кислотности молоко свернулось . Так как в данном случае берётся очень свежый творог, для увеличения кислотности используется сок лимона (можно использовать также лимонную кислоту). Яйцa перемешивают с солью, сливками и тмином.

В кастрюлю наливают молоко и ставят на небольшом огне греться, время от времени помешивая. Когда молоко становится очень горячим, но еще не кипит (~ 95º ), в него опускают измельченный творог и приливают сок лимона. Медленно помешивая, греют на небольшом огне. Cодержимое кастрюли не должно закипеть. Постепенно молоко становится желтоватым и отделяется сыворотка. Иногда до появления сыворотки надо ждать 20-25 минут. Затем содержимое кастрюли выливают в дуршлаг со смоченной в воде марлей и стараются по возможности больше освободить сырную массу от излишней жидкости. Слишком долго это нельзя делать, т.к. сырная масса должна остаться горячей.
В другой кастрюле на среднем огне растапливают сливочное масло, туда переносят сырную массу и мешают, чтобы масса не пригорела. Когда сливочное масло впиталось в массу, добавляют еще яйца, смешанные с солью, сливками и тмином. Если к сырной массе добавляют мало жировых веществ, то сыр получaeтся более сухим, если больше - более мягким, нежным. Продолжают нагревать и перемешивать сырную массу. Постепенно масса становится однородной и эластичной. Если массу греть более короткое время, сыр получaeтся более рыхлым, если больше времени-более плотным. Среднее время нагревания сырной массы - 5-10 минут, в зависимости от степени нагрева . Готовый сыр выкладывают в смоченную холодной водой или смазанную сливочным маслом миску и уплотняют. Оставляют в прохладном месте на несколько часов, но лучше всего до следующего дня. На ломти сыра можно намазать сливочное масло, мёд или варенье. Используют также как закуску к пиву.

[mara]

[mara]

...

[mara]

...

[mara]

...

[Вальдемар]

Спасибо за рецепт! Смущает одно обстоятельство - где брали лимон латыши в средние века? Жалко,что нет оригинальных источников.

[mara]

В древние времена вместо лимона использовали простоквашу. Если творог кисловат, то можно и не использовать лимон. Самый подходящий - деревенский творог, для приготовления которого проходит несколько дней и он за это время скисает. Магазинный творог готовят ускоренным способом, и он не получается таким кислым. Если только подержать его несколько дней и дать ему скиснуть.

[Alle]

mara, спасибо большое!

[rigaismylove]

mara, какой чудесный мастер-класс!!! судя по всему и вкус будет восхитительный!
с праздником!

[mara]

Спасибо, rigaismylove!
Приятного отдыха!

[Леночек]

mara, спасибо, за рецепт! Не думала, что можно в домашних условиях приготовить, можно будет попробовать)))

[Risha57]

mara, Рецепт просто замечательный и фото к нему таки-и-ие вкуснющие ))
"В древние времена вместо лимона использовали простоквашу" Ой, а я так раньше делала домашний творог, добавляя в очень горячее молоко (настоящее)) простоквашу или кефир, да и мои знакомые тоже...давно было...в древности
С праздником всех!